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#3245528

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis.
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

  • em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.
  • sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.
  • sob congelamento por até um mês.
  • em temperatura ambiente por até uma hora.
  • em banho-maria por até 12 horas.
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