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A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada.

Para isso, o manipulador de alimentos deve

  • manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.
  • aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.
  • utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.
  • higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.
  • utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.
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