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#1616839

Em relação ao indicador de parte comestível (IPC), é correto afirmar que ele

  • sofre pouca influência do pré-preparo e preparo utilizado.
  • é mais utilizado para grãos que necessitam de remolho.
  • deve ser definido em cada unidade de alimentação, preferencialmente.
  • sofre influência do tipo de calor que age sobre o alimento.
  • é calculado pela divisão do peso líquido (gramas) pelo peso bruto (gramas) do alimento.
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