A o trigo sarraceno é também conhecido como espelta ou trigo vermelho.
B o triticale é um cereal híbrido, proveniente do cruzamento entre centeio e cevada.
C na dextrinização do arroz, ocorre dilatação dos grânulos de amido, em água aquecida.
D na retrogradação dos cereais, ocorre hidrólise do amido, durante o aquecimento prolongado.
E o arroz parboilizado é submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento