A Pode ser denominado iogurte probiótico aquele que apresenta uma grande quantidade de agente químico bioativo.
B A sinérese é uma importante característica para iogurtes, pois proporciona maior homogeneidade a esse produto.
C Microrganismos do gêneroBifidobacteriumatuam em simbiose com microrganismos do gêneroStreptococcusna fermentação do iogurte.
D A fermentação do iogurte ocorre a 36°C. Temperaturas superiores são prejudiciais aos microrganismos utilizados.
E O pH final do iogurte é em torno de 4,6. Essa bebida apresenta textura característica devido a esse pH, que é o ponto isoelétrico da caseína.