A nas carnes que contêm muito tecido conjuntivo (peixes e aves), devem-se utilizar temperaturas mais altas, na faixa de 80°C e 90°C.
B as carnes são fontes de proteína de baixo valor biológico, por isso precisam vir acompanhadas de uma leguminosa.
C o calor seco pode ser usado em cortes de carne mais macias, como alcatra, lagarto e peito de frango.
D as carnes são importantes fontes de cálcio presentes nas moléculas de mioglobina.
E para cortes de carne que contém pouco colágeno (paleta, acém e fraldinha), recomenda-se utilizar calor seco para o preparo.