A a inocuidade, como é o caso das Boas Práticas de Fabricação (BPFs).
B a nocividade, como é o caso do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
C o risco, como é o caso da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
D a deterioração, como é o caso dos sistemas que controlam os perigos que possam afetar os produtos de origem animal.
E a contaminação, como é o caso dos procedimentos higiênico-sanitários e operacionais.