A ele é uma ferramenta que permite a otimização do espaço de armazenagem.
B ele tem como objetivo determinar apenas a quantidade dos ingredientes, mas não a qualidade.
C as preparações sazonais não necessitam da elaboração de um receituário padrão.
D uma vez estabelecido, não é possível realizar alterações.
E em restaurantes do tipoself-service, a quantidadeper capitadeverá ser obtida pelo tamanho do balcão de distribuição.