Em uma UAN que atende pacientes com restrições
alimentares variadas, o nutricionista planeja substituir
ingredientes para adequar o cardápio a diferentes necessidades.
Durante a avaliação dos produtos disponíveis, ele precisa
decidir quando é apropriado utilizar alimentos classificados
como “diet”. Considerando a legislação vigente e os princípios
da administração de serviços de alimentação, a escolha de um
alimento diet em substituição ao alimento convencional deve
levar em conta que esse tipo de produto:
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