A nutricionista Carla é responsável técnica por uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN) escolar. Durante a avaliação
microbiológica dos alimentos servidos, ela observa a importância
de garantir a segurança alimentar em todas as etapas da
produção, desde o recebimento até a distribuição das refeições.
Considerando os princípios das Boas Práticas de Fabricação (BPF)
e a legislação sanitária vigente, sobre o controle microbiológico
em alimentos é correto afirmar que:
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