A Destruir completamente a microbiota do alimento.
B Reduzir o teor de água do alimento, dificultando o crescimento microbiano.
C Aumentar o pH do meio, tornando-o mais alcalino e preservando o alimento.
D Promover transformações químicas que dificultam a proliferação microbiana.
E Subtrair o contato do alimento com o oxigênio, impedindo o desenvolvimento microbiano.