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#2144268

O ovo é um alimento cada vez mais consumido pela população. Torna-se importante conhecer suas propriedades e cuidados de conservação e manipulação durante o preparo de refeições.


Nesse sentido, é correto afirmar que

  • a albumina da clara possui viscosidade que permite a retenção de ar, oferecendo esponjosidade e leveza à preparação.
  • a gema contém pigmentos como antocianinas, xantofila e caroteno, cuja concentração depende da qualidade do ovo, em função da alimentação da galinha.
  • ovos podem ser conservados por até dez meses em refrigerador a 10 ºC.
  • todas as proteínas do ovo são solúveis em solução salina e coagulam a 80 ºC.
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