A A casca pode ser removida manual ou mecanicamente, sendo o uso de descascador de legumes aconselhável para grandes volumes de alimentos mais compactos, como as batatas.
B As frutas e hortaliças devem ser cortadas com faca afiada para impedir a maceração e, consequentemente, destruição de vitaminas.
C As frutas e hortaliças devem ser sempre lavadas em água potável e escovadas, as mais compactas, quando consumidas cruas, também devem ser imersas em saneantes.
D O bicarbonato é o saneante mais utilizado nos alimentos porque reage com as proteínas das membranas da célula microbiana, promovendo a morte de microrganismos.