Disciplinas:
Administração Geral 1
Conhecimentos Gerais 2
Direito Administrativo 3
Direito Constitucional 3
Direito Tributário 1
Direito Urbanístico 1
História e Geografia de Estados e Municípios 2
Legislação Federal 1
Legislação dos Municípios do Estado do Rio Grande do Sul 1
Matemática 3
Noções de Informática 1
Nutrição 9
Português 10
Raciocínio Lógico 2
A dextrinização dá origem a técnicas culinárias de grande sucesso. É a dextrinização
que responde pela modificação da camada externa do endorperma do arroz. Quando se procede a
fritura dos grãos em pouco óleo, irá gelatinizar o amido. Outro exemplo em que esta técnica dietética
ocorre, é para o preparo do roux, mistura de amido de trigo e manteiga, que, no calor e a seco, com
constante movimentação, doura a farinha para posterior incorporação do leite fervente; essa técnica
é o fundamento do preparo do molho bechamel. Entre os itens apresentados abaixo, qual é o alimento
que sofre o processo de destrinização no preparo do molho bechamel?
