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FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia

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Disciplinas:
Legislação dos Municípios do Estado do Mato Grosso 5 Matemática 7 Nutrição 30 Português 15 Raciocínio Lógico 3
#2704475
Nutrição: Técnica Dietética e Gastronomia, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
2015 FGV Prefeitura de Cuiabá - MT
Técnico de Nível Superior Gastronomia

As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.

Assinale a opção que indica as características do branqueamento.

  • Processo posterior ao congelamento.
  • Processo que identifica os microrganismos presentes nas hortaliças.
  • Processo que aumenta a função dos sistemas enzimáticos presentes nas hortaliças.
  • Processo que envolve calor seguido de resfriamento em água.
  • Processo que consiste na retirada de calor da hortaliça.
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