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#2035012

Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:  

  • pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.
  • bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
  • pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.
  • bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
  • pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.
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