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#2689057

Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou processados, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Devido a essa composição complexa, os alimentos podem sofrer diversas alterações. Dentre estas alterações, é considerada uma reação enzimática:

  • ranço oxidativo.
  • reação de Maillard.
  • escurecimento oxidativo.
  • caramelização.
  • retrogradação do amido.
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