A úteis ou benéficos são os que, após ingestão, agregam saúde a quem está ingerindo, como, por exemplo, os prebióticos.
B patogênicos são aqueles que podem provocar doenças, seja pela ingestão da célula viável ou de seus metabólitos tóxicos.
C indicadores, devido à sua multiplicação no alimento, levam à modificação das características sensoriais dos alimentos.
D deteriorantes são utilizados para avaliar as condições higiênico-sanitárias ou de manipulação de um alimento.
E úteis ou benéficos são utilizados para o desenvolvimento de novos alimentos, nos quais apenas as leveduras participam deste processo.