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O manejo de resíduos é uma etapa importante na manipulação de alimentos, uma vez que o acúmulo de resíduos na área de preparação favorece a atração de pragas e vetores.
Qual é a maneira adequada de manejo de resíduos dentro de um serviço de alimentação?

  • Os coletores de resíduos devem ser localizados fora da área de preparação de alimentos.
  • Os coletores de resíduos devem ser mantidos abertos durante a manipulação dos alimentos.
  • Os resíduos devem ser retirados com frequência e estocados sob refrigeração.
  • Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
  • As caixas de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos e estar localizadas na área de preparação.
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