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#2460086

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

  • com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
  • com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
  • que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
  • que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
  • quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.
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