A Caldo de consistência gelatinosa, obtido pela cocção de aparas de peixes ou crustáceos, adicionado de vinho branco, legumes, ervas e condimentos.
B É um caldo de carne, de vitela ou de galinha, clarificado, adicionado de legumes e carne magra e que pode ser servido quente ou frio.
C É um caldo apurínico, preparado por meio da cocção de legumes variados e temperos (cebola, alho, aipo, alhoporó). É considerado um substituto dos caldos de carne e de galinha.
D Extrato concentrado obtido pela cocção prolongada de carne bovina e temperos, de cor escura e transparente.