A devem formar ângulos com paredes ou base de colunas e não podem ser vedadas, para facilitar a limpeza.
B nas áreas de pré-preparo e preparo, não devem possuir ralos.
C devem ser construídos com materiais impermeáveis à água, não absorventes e laváveis, sem fissuras ou rachaduras.
D de madeira devem ser utilizados exclusivamente nas áreas de distribuição e no refeitório.