O sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) fundamenta-se em
princípios para prevenção, eliminação ou redução
dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva,
sendo por isso reconhecido como o melhor métodç
de garantia de segurança de produtos alimentícios. É
correto afirmar que o termo “perigo” no APPCC
corresponde a:
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