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#2356324

O grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da quantificação do índice de peróxido existente no óleo. Como resultado será obtido um valor referente à:

  • reação de Maillard.
  • reação de escurecimento enzimático.
  • reação de escurecimento não enzimático.
  • reação de caramelização.
  • rancidez oxidativa do alimento.
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