No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na
imersão em água por até 6 horas, seguida do descarte da água
antes da cocção.
Fernandes et. al.Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtorasde refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Rev. Nutr. 2012.
O principal objetivo da técnica de remolho é
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