Dentre as principais falhas que ocorrem no processamento de geleias de frutas, destaca-se a sinérese e a
formação de cristais de sacarose, tornando-se mais acentuados esses problemas durante o armazenamento do
produto. A respeito da sinérese e da cristalização da geleia de frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.
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