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#3050304

Dos indicadores que o nutricionista usa em Unidade de Alimentação e Nutrição, a medida de Índice de Sobra Limpa é a que avalia a eficiência do serviço. Dessa forma, a análise do Índice de Sobra Limpa pode ser avaliada pelas quantidades desperdiçadas por motivos, exceto: 

  • Porcionamento inadequado no momento da confecção dos alimentos.
  • Aceitação do cardápio.
  • Per capita prevista adequadamente.
  • Quantidade de alimentos produzidos.
  • Apresentação dos alimentos preparados.
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