A maturação é a fase do
desenvolvimento da fruta em que ocorre diversas mudanças físicas e químicas,
que alteram suas características
organolépticas. A determinação do grau
de maturação adequado, por ocasião da
colheita da fruta, é de grande
importância para que o produto chegue
ao mercado ou à indústria em perfeitas
condições. Quando a fruta é colhida
antes do amadurecimento completo,
deve-se armazená-la em condições de
temperatura favoráveis para atingir o
grau de maturação desejado e em
seguida conservá-la em temperatura
adequada. Em relação às temperaturas
adequadas para atingir o grau de
maturação desejado e a conservação das
frutas, avalie as afirmativas a seguir e
assinale a alternativa CORRETA.
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