A os fungos se desenvolvem, preferencialmente, em ambientes mais básicos, com pH ideal de 7,5.
B microrganismos anaeróbios, como aPseudomonas sp., se desenvolvem em ambientes sem oxigênio.
C o ácido sórbico é uma substância adicionada em alimentos para inibir ou retardar a multiplicação dos microrganismos.
D em alimentos com atividade de água < 0,60, há crescimento de bactérias, comoStaphylococcus aureus, mas sem produção de enterotoxinas.
E no processo de pasteurização convencional, os alimentos são submetidos à temperatura de 50 ºC, por 15 minutos, o que garante destruição de microrganismos patogênicos.