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#2959127

Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a

  • decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.
  • gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.
  • coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.
  • coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.
  • coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.
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