A Nos pescados refrigerados apenas as bactérias psicrotrópicas participam diretamente do processo de deterioração do pescado, pelo fato de se multiplicarem bem nessas condições.
B O bolor mais frequente na carne refrigerada é oPenicillium, e entre os menos frequentes encontram-se oMucoreCladosporium.
C Os microrganismos psicrófilos mais comuns em carnes são os gênerosPseudomonaseAchromobacter, os quais são os principais responsáveis pelas alterações das carnes refrigeradas conservadas em condições de aerobiose.
D A despeito de sua possível presença em carnes refrigeradas, o gêneroSalmonellanão se multiplica, morrendo a baixas temperaturas e muito lentamente.