A parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.
B parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.
C reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.
D conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.
E conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.