A Deve-se acrescentar ácido (limão, vinagre) na água de cocção de ovos pochê, pois retarda a coagulação das proteínas.
B Acrescentar sal ao fritar um ovo reduz a velocidade da coagulação das proteínas.
C Deve-se evitar o cozimento excessivo do ovo, pois a gema do ovo contém enxofre, que, quando submetido a altas temperaturas, libera sulfeto de ferro, causando alteração na cor e odor ao redor da gema.
D Incorporar a clara em neve com os outros ingredientes somente no último momento, com movimentos suaves, preserva o volume.
E Deve-se utilizar clara e gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante e o óleo espirra menos durante a fritura.