Os métodos de conservação de produtos de origem
animal, como carne e leite, são essenciais para
prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer sua
qualidade ou segurança. Em um frigorífico, foi necessário
congelar um lote de carne bovina para ser exportado.
Sabendo que o congelamento afeta tanto a qualidade
quanto a segurança dos alimentos, qual é a principal
alteração que pode ocorrer na carne durante o processo
de congelamento?
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