A O Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da Universidade Federal de Santa Catarina elaborou ferramentas de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica, capazes de auxiliar o(a) nutricionista no planejamento e na avaliação do cardápio para coletividades.
B Na dimensão simbólica, são utilizadas duas ferramentas de qualidade – a avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica debuffetsexecutivos (AQBE) e a avaliação da qualidade do patrimônio gastronômico (AQPG).
C A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma ferramenta que pode ser utilizada para avaliar duas dimensões do cardápio: a sensorial e a simbólica.
D O Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um método ouro para avaliar os cardápios institucionais ligados ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e, desde 2006, conforme a Portaria Interministerial n° 66/2006, é obrigatório o uso desse método pelo responsável técnico do PAT.