A O ovo fresco é ácido devido à presença do dióxido de carbono (CO2), que se encontra solúvel na gema.
B A reação química conhecida como anel verde ocorre pela presença do enxofre, presente na clara, e o ferro, presente na gema, forma o sulfeto ferroso.
C Para a preparação conhecida como ovopoché, sugere-se colocar sal e vinagre na água para evitar a formação das franjas.
D A água pode provocar menor estabilidade e maior volume durante a aeração da clara, e o sal promove maior estabilidade e maior tempo de batimento.