Óleos e gorduras brutos, sejam de origem animal ou vegetal, não contêm apenas triacilgliceróis, mas
também lipídeos (ácidos graxos livres, fosfolipídios, aromatizantes lipossolúveis e carotenoides) e
materiais não lipídicos (como proteínas e carboidratos). Para a produção de óleos e gorduras com cor,
sabor e vida útil desejados, é necessário submetê-los a um processo de refino. São etapas de refino
de lipídeos, EXCETO:
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