A cor é um atributo fundamental para a qualidade dos alimentos e é capaz de exercer muitos efeitos
sobre os consumidores. Os pigmentos são substâncias químicas naturais, oriundas de células e
tecidos animais e vegetais e são capazes de conferir cor aos alimentos. Durante o processamento, os
pigmentos podem sofrer alterações na cor e na estrutura. Considerando as alterações causadas nos
pigmentos, é INCORRETO afirmar:
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