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#2237851

O processo de sulfitação e/ou sulfuração é uma operação realizada após o descascamento ou corte de frutas. Nas frutas desidratadas, esse processo tem como objetivo

  • auxiliar na conservação da cor da fruta.
  • aumentar a perda de vitamina C.
  • acelerar a degradação enzimática.
  • produzir alteração de sabor no fruto.
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