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#2237850

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:

  • Inativação de enzimas, como a peroxidase e a catalase.
  • Aumento dos gases retidos nos tecidos celulares.
  • Enrijecimento dos tecidos vegetais.
  • Aumento da carga microbiana na superfície do vegetal
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