A O pH é um fator extrínseco do alimento que interfere na sobrevivência e multiplicação de microrganismos.
B Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus são exemplos de bactérias que causam infecção alimentar.
C As intoxicações alimentares são causadas pela ingestão de alimentos contento toxinas microbianas pré-formadas. Estas toxinas são produzidas durante a intensa proliferação dos microrganismos patogênicos no alimento.
D A cisticercose é uma zoonose transmitida do animal para o homem por meio da ingestão de carne bovina ou suína crua ou mal cozida ou verduras mal lavadas que contenham Cysticercus bovis ou Cysticercus cellulosae, respectivamente.