A em temperatura baixa para coagular as proteínas da carne e preservar a suculência.
B sob calor seco em alta temperatura no início do processo, para que ocorra coagulação das proteínas e a carne fique mais suculenta.
C para formar a coloração, resultado da reação de Maillard, que é uma interação entre as proteínas e os ácidos graxos presentes na carne.
D após adição de suco de limão, vinagre ou vinho como agentes amaciantes do tipo enzimático.