O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle
dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria-prima até a fabricação, a distribuição e o consumo. São consideradas etapas do Sistema APPCC, EXCETO:
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