Para uma câmara de congelamento, uma das
parcelas mais importantes na determinação da
“carga térmica de refrigeração” é a parcela
referente à energia a ser retirada do produto. Para
uma determinada câmara que deve congelar
carne bovina na quantidade de 1000 Kg diários,
que entram na câmara com temperatura de 3ºC e
após 20h deve chegar à temperatura de -21ºC,
sabendo-se que a temperatura de congelamento
do produto de -1ºC e que o calor específico da
carne bovina antes do congelamento, após o
congelamento e durante o congelamento são
respectivamente, 0,77 kcal/kg ºC, 0,42 kcal/kg ºC e
56 kcal/kg. Pergunta-se: qual a “carga térmica”,
em [Kcal/h], será a parcela de energia a ser
retirada do produto?
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