A A resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de água.
B Na presença de gordura, existe uma diminuição geral da resistência de alguns microrganismos.
C A presença de açucares no meio de suspensão não impactam a resistência dos microrganismos.
D Microrganismos são menos resistentes ao calor nos seus pH ótimos de crescimento.
E A resistência ao calor não é influenciada pela presença de sais.