A Após o congelamento a água na forma de gelo é removida por evaporação.
B O meio de transferência de calor (condução, convecção e radiação) não é um fator que influência a taxa na qual o alimento congela ou descongela.
C O tamanho, o tipo e forma da embalagem não influência no processo de liofilização.
D Exceto quando, um tratamento térmico é realizado antes da liofilização, os alimentos liofilizados retêm suas enzimas.
E Durante o congelamento há a formação de cristais grandes e, consequentemente, proporciona maiores danos mecânicos à estrutura do alimento.