O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo necessário manejo cuidadoso desde a captura até a comercialização. A legislação brasileira (Portaria nº185/1997) preconiza que o peixe inteiro e eviscerado deve atender, quantos as características sensoriais, aos requisitos:
I. Brânquias de cor acinzentas, secas.
II. Odor, sabor, cor: Característicos da espécie que se trate.
III. Escamas levantadas, afastando-se facilmente ao contato.
IV. Olhos: Devem ocupar a cavidade orbitaria e ser brilhantes e salientes.
V. Presença de mucosidade viscosa.
Assinale as características relacionadas ao pescado fresco:
