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Anulada / Desatualizada
#2240638

Caracterizam as modificações dos nutrientes por calor seco, EXCETO:

  • Amido – aumenta 2 ou 3 vezes o volume.
  • Proteína – coagulam.
  • Açúcar – dissolve.
  • Vitaminas hidrossolúveis – maior ou menor destruição.
  • Gorduras – decompõem.
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