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Alguns índices são muito úteis para a gestão de alimentos, como o índice de conversão (IC) que:

  • estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.
  • corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
  • corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.
  • é a quantidade de alimentos distribuídos não consumida.
  • é o quociente obtido pela razão entre peso bruto PB e peso líquido PL do alimento.
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