Texto da Questão:
+
O uso de baixas temperaturas para conservar os alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo do congelamento.
JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed. Porto Alegre: Artmed, p. 345.
Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de alimentação, julgue (C ou E) os itens a seguir.
No tocante à formação de cristais de gelo, o congelamento lento favorece a formação de cristais grandes extracelulares, enquanto o congelamento rápido facilita a formação de pequenos cristais de gelo intracelulares.
